בקר חגיגי בסגנון צרפתי

966 צפיות

בשר ראש השנהאני מציעה לכם לנסות להכין את המאכל המשובח הזה וליהנות מתהליך ההכנה ומתוצאה הנפלאה! זה מצויין בסעודת החג, האורחים שלכם יתפעלו ויספרו למחרת לחבריהם.

רכיבים

בשר ראש השנהבשר בקר ללא עצם (כתף, צוואר) – קילו אחד

גזר – 2 יח’

בצל אחד

שורש פטרוזיליה אחד

שום – 2-3 שיניים

יין אדום יבש – 450 מל’

מרק צח בקר או ירקות (אפשר גם מים) – 450 מל’ (אני לקחתי אבקת מרק בצל וערבבתי במים).

קמח – 2 כפות

רסק עגבניות או רוטב עגבניות טוב – 4 כפיות

פטריות שמפיניון – 350-450 גר’

בצלי פנינה (בצלים קטנים מאוד) – 300 גר’ + כף סוכר + 300 מל’ מים + 30 גר’ שמן.

פלפל אנגלי – 5-7 יח’

פטרוזיליה – 3 ענפים

עלה דפנה אחד

הכנה

בשר ראש השנהלשטוף בשר, לייבש ולנקות גידים. לחתוך את הבשר לקוביות הגדולות ~5*5 סמ’ ולספוג אותן במגבות נייר כדי לייבש את שאריות הנוזל.

בשר ראש השנהלשטוף את הגזר, לקלף ולקצוץ דק. לקלף שורש פטרוזיליה ולקצוץ דק. לקלף בצל וגם לקצוץ דק.

ניתן לקצוץ את הירקות על ידי סכין, אך נוח ומהיר יותר לקצוץ אותם בבלנדר או במגרדת.

*בכמה גרסאות של מתכון זה רשום לחתוך את הירקות לרצועות. אך בהתחשב בזמן בישול ארוך עדיף לקצוץ אותם – כך הם ייהפכו לחלק מהרוטב.

בשר ראש השנהענפי פטרוזיליה ועלה דפנה – לשטוף, לנער מהם מים ולקשור בעזרת חוט.

 בשר ראש השנהלשים במחבת כף אחת של שמן, להגביר אש ולשים קוביות בקר. לטגן משני צדדים עד אדמומיות.

*כדי שבקר ייטגן ולא יתבשל צריך לטגן אותו על אש חזקה, אפילו לא כל הבשר ביחד אלא לחלקו.

את הבשר שטיגנו להוציא לקערה ולשים בצד.

בשר ראש השנהלמחבת להוסיף 1-2 כפות שמן נוספות, לשים גזר, שורש פטרוזיליה, בצל ושום קצוצים ולהנמיך אש עד בינונית או קטנה.

לטגן ירקות תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.

בשר ראש השנהלהוסיף קמח ולטגן תוך כדי ערבוב עוד דקה.

בשר ראש השנהלהוסיף פירה או רוטב עגבניות ולטגן עוד דקה תוך כדי ערבוב.

בשר ראש השנהלצקת יין ולערבב.

*חשוב לקחת יין שאתם אוהבים את טעמו והייתם שותים. אחרת – תתאכזבו…

בשר ראש השנהלאחר מכן לצקת מרק, לערבב שוב, להגביר אש, להביא לרתיחה ולהרתיח כמה דקות תוך כדי הורדת הקצף וערבוב.

בשר ראש השנהלהנמיך אש, להוסיף כפית מלח, חבילת פטרוזיליה ועלה דפנה ופלפל אנגלי. להרתיח.

בשר ראש השנהלהוסיף חתיכות בשר ולהרתיח שוב.

את המחבת לסגור עם מכסה ולהכניס לתנור המחומם ל-~160 מעלות ל-2.5-3 שעות. אפשר במקום אפיה בתנור לבשל על הגז, אש קטנה גם כן 2.5-3 שעות.

*בזמן שבשר מתבשל אפשר להכין בצלי פנינה ופטריות שמפיניון.

בשר ראש השנהלתוך מחבת אחרת לשים 300 מל’ מים ו-30 גרם שמן, לשים סוכר ולשים בצלי פנינה מקולפים.

להגביר אש ולהרתיח.

לאחר שירתח להנמיך אש לכסות מחבת עם מכסה ולבשל ~10 דקות.

בשר ראש השנהלהוריד מכסה, להגביר אש ולטגן תוך כדי ניעור או ערבוב עד שכל הנוזל יתאדה והבצל יזהיב.

* אם לא מוצאים בצלי פנינה – ניתן לוותר עליהם.

בשר ראש השנהלהוריד רגליות לפטריות שמפיניון (לא חובה), לשטוף, לייבש ולחתוך ל-2-4  חתיכות, תלוי בגודל.

בשר ראש השנהלשים במחבת שמן, פטריות, לשים מלח, פלפל, ולטגן תוך כדי ערבוב ~7-8 דקות, עד שכל הנוזלים יתאדו ופטריות יהיו מוכנות.

בשר ראש השנהאת הבשר המוכן להוציא מהתנור.

בשר ראש השנהלהוציא חבילה של פטרוזיליה ועלה דפנה, להוסיף בצלי פנינה ופטריות מטוגנות ולערבב.

בשר ראש השנהלמלוח לפי טעם, אם צריך.

בשר ראש השנהלהגיש עם פירה תפוחי אדמה, או עם תפוחי אדמה מבושלים, או עם אורז, או עם פסטה.

בהגשה לפזר פלפל שחור טחון טרי ופטרוזיליה.

בשר ראש השנהלבריאות!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

:bye:  :good:  :negative:  :scratch:  :wacko:  B-)  :heart:  :rose:  :-)  :whistle:  :yes:  :cry:  :mail:  :-(  :unsure:  ;-)